Fromage Blanc

Le fromage blanc, un produit délicat et apprécié, passe par quatre grandes étapes pour transformer le lait en ce délice frais et onctueux.
Pour la fabrication de notre fromage blanc, rien de révolutionnaire : juste un savoir-faire traditionnel transmis avec soin. Chaque étape respecte les méthodes classiques, en mettant un point d’honneur sur la qualité et la simplicité.
Parce que parfois, ce sont les recettes les plus authentiques qui procurent les plus grandes satisfactions.

1. La pasteurisation.
Le lait est chauffé à une température de 72° C  pendant 15 à 20 secondes. Ce procédé élimine les germes pathogènes tout en conservant les qualités gustatives et bactériologiques du lait. Une fois pasteurisé, le lait est refroidi à environ 22°C, prêt pour la prochaine étape.

2. Le caillage.
À cette étape, on ajoute au lait des ferments lactiques et de la présure, qui permettent aux protéines de coaguler. Cette coagulation crée le caillé, une matière solide, tandis que le petit-lait (ou lactosérum) constitue la partie liquide.

3. L’égouttage.
Le caillé est ensuite égoutté pour éliminer l’excès de petit-lait. Ceci pendant 2 heures..

4. Le fromage blanc battu.
Pour obtenir le fromage blanc battu, le caillé est brassé et fouetté avec un appareil appelé lisseuse. Ce processus casse les amas de protéines et homogénéise la pâte, lui donnant une consistance soyeuse et une blancheur éclatante. Le résultat est un produit doux et légèrement acidulé, parfait pour être dégusté nature ou agrémenté. Ensuite on le met en pot avant de le refroidir.
À l’issue de ces étapes, le fromage blanc est refroidi et conservé entre 2°C et 4°C, bloquant ainsi toute fermentation lactique pour garantir sa fraîcheur.